Les deux acides sont des cristaux blancs pratiquement identiques :
2) Solubilité dans l'eau :
L'acide maléique se dissout bien dans l'eau et l'acide fumarique se dissout très mal dans l'eau :
3) CCM :
On réalise une chromatographie sur couche mince des deux acides. On remarque pour chaque composé une tâche unique mais les deux tâches sont à des hauteurs différentes :
4) Température de fusion :
On utilise un banc Köfler :
L'acide maléique fond vers 150°C :
L'acide fumarique fond vers 230°C :
On réalise un dosage pHmétrique pour chaque acide :
On obtient 2 courbes différentes :
Un diacide présente 2 sauts de pH. C'est un ampholyte et il possède donc 2 pKA.
Si les pKA sont proches, on observe un saut de pH (fumarique)
Si les pKA ne le sont pas, on observe 2 sauts de pH (maléique)